8月12日，新京報記者獲悉，《2022中國餐飲產業生態白皮書》（以下簡稱“白皮書”）正式發布，白皮書顯示，中國預制菜行業規模2021年為3459億元，預計2022年將超過4000億元。2021年至2022年上半年，共有450余起餐飲相關的融資事件，其中供應鏈、餐飲服務商、調味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.4%，單次融資金額最高達8億美元。該白皮書由紅餐網發布。

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  預制菜領域一年發生40余起融資

  紅餐網聯合創始人樊寧介紹，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。但目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，中國餐飲市場連鎖化較成熟市場仍有較大差距。

  隨著餐飲企業的連鎖化率持續提升，餐飲企業對于菜品標準化的需求日益高漲，加上消費市場對于半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動了餐飲產業的新一輪升級。

  在預制菜賽道方面，白皮書顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，B端（企業用戶商家）市場為1956億元，C端（個人用戶）市場489億元，中國預制菜行業規模2021年為3459億元，預計2022年將超過4000億元。但是由于我國預制菜行業起步較晚，產業建設尚處初級階段，產業園、冷鏈網絡等基礎設施還有待加強，且目前行業龍頭企業較少，市場集中度較低。

  樊寧說，雖然預制菜賽道目前尚處于初級階段，但預制菜市場的發展前景廣闊，除了眾多企業積極布局該賽道，國家與地方政府也陸續出臺文件助力產業健康發展，如農業農村部發布了《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》；廣東省政府發布了《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。隨著預制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場。紅餐大數據顯示，2021年至2022年預制菜領域共計發生40余起融資事件，還誕生了預制菜賽道首個上市公司，2021年4月，味知香在A股掛牌上市，成“預制菜第一股”。

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  數字化增長將成餐企競爭重要壁壘

  針對后餐飲發展趨勢，白皮書顯示，數字化增長將成為餐飲企業和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費端，疫情的影響已經使消費觀念、習慣、行為等發生變化，越來越多的企業依托數字化工具和手段，提供線上、線下多場景融合的產品與服務；在產業端，勇于探索的先行品牌正在構建以消費者為中心的全新的觸達、交互、服務和履約模式，引導渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗。

  同時，隨著餐飲行業標準化、規?；潭鹊闹鸩教岣?，企業數字化滲透率不斷增強。在此背景下，資本對餐飲產業持續看漲，越來越多企業收到了資本拋來的橄欖枝。據紅餐大數據，2021年至2022年上半年，共有450余起餐飲相關的融資事件中，供應鏈、餐飲服務商、調味品、植物基、物流配送的融資事件共計占比43.4%，單次融資金額最高達8億美元。

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  轉載自：新京報