繡之茶-食品飲料產品工業設計開發案例

  客戶簡介

  成都繡之茶餐飲管理有限公司，致力于創新打造出以蜀繡蜀茶為文化底蘊的茶飲文化新形式，產品以年輕女性為主要客群，堅持以匠心制作每一杯茶，用心服務好每一位顧客。公司以引領勤繡茶飲文化走向世界為目標。

  產品開發目的及方向

  奈雪の茶發布的《2020新式茶飲白皮書》中提到，2020年中國茶飲市場總規模達到4420億元，是咖啡市場規模（2155億元）的2倍以上，其中，新式茶飲的市場規模超過1000億元，預計2021年會突破1100億。新式茶飲憑借其多品類融合多場景的屬性，不斷激發著當代年輕人與中國茶之間的情感共鳴。與此同時，各種新概念的包裝茶飲也趁機發力，以趕上這股爆發式的浪潮。

  在Foodaily發布的《2021食品飲料年度商業熱點》中，其中一條便是“國茶新潮，讓新生代愛上喝茶的101種方式”。隨著90、00后年輕消費者的崛起，Z世代人群有著令人無法忽視的重要性；作為一群占中國人口10%且消費能力達40%的年輕群體，抓住他們，相當于抓住了一個頗具分量的市場。據CBNData報告顯示，Z世代偏愛口感豐富、茶底多元、拼配多樣的新中式茶飲，其中口味口感、營養健康和產品類型是飲茶時的重點關注因素。因此，相比于傳統的飲茶觀，當代的年輕人希望能夠獲取更加年輕、健康以及與眾不同的茶產品，以符合自己的生活和審美習慣。

  Foodaily分析認為，為了讓年輕人愛上中國茶，需要做到以下幾點：無糖純茶，還原現泡茶的深層魅力，主要體現在獨特的打制茶工藝；茶的定義和認知在不斷擴大，功能草本、花果、谷物、香料等各種天然原料都在開拓茶的邊界，定義一個新的細分品類；場景賦能，不同時刻喝不同的茶；強調功能性，一方面通過茶的拼配實現不同功效，另一方面，茶及茶的提取成分功能價值被開發；茶與不同元素的花式混搭，比如果汁、牛乳、奶酪、咖啡、氣泡等；新茶飲的更多業態，一是融合咖啡、烘焙甜點、餐飲、酒吧等更多品類；二是返璞歸真追求純茶飲，體驗純正茶文化和中式美學等等。

  基于此，成都繡之茶餐飲管理有限公司，找到了作為專業提供飲料配方研發服務的成都市佳味添成飲料科技研究所，希望開發出一款能夠緊緊抓住年輕消費群體的茶飲料產品。經過與成都市佳味添成飲料科技研究所的深入接觸，最終確定產品方向為繡之茶白桃味烏龍茶飲料，從產品配方、口感及包裝設計等方面進行開發。

  解決方案

  成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料配方研發專業機構，也是中國飲料配方整體方案的創立者，在飲料行業內具有較大的知名度和影響力。如何賦予產品更多的價值，將新式茶飲做得更有特色，做到口感與功效兼顧，被更多年輕消費者接受和喜愛呢？佳味添成的工程師們為此認真研究了年輕消費者的消費喜好和習慣，購買了大量的茶飲料進行比對，并實地開展市場走訪，了解更多消費者的真實需求。

  佳味添成的工程師們經過認真討論后，對產品做了如下設計：

  1、天然原料，自然清新

  根據益普索2019年調查報告的數據顯示，茶飲料消費者在認為茶飲料健康的工藝/成分中，無添加劑(如防腐劑等)、純天然/無公害的原料、無糖/少糖排名前三。針對當下注重飲食健康的消費者，該款產品選用真材實料，體現真茶實感。精選廣東奇蘭烏龍拼配福鼎白茶，茶香馥郁似有蘭香，滋味醇厚；真茶現萃，保持茶葉中原有物質，讓風味更佳醇厚；蜜桃果汁添加入茶，鎖住蜜桃新鮮風味，讓口感更加自然芳香。

  2、0糖，0脂，添加膳食纖維，營養健康

  消費升級的大趨勢下，消費者對于營養、健康的需求越來越高，因此，各飲料新品做起了加減法：減少飲品中的含糖量含脂量，增加人體所需的各種營養物質，如膳食纖維、維生素、礦物質等。為此，繡之茶白桃味烏龍茶飲料，定位為一款0糖，0脂，同時添加赤蘚糖醇和膳食纖維的輕功能茶飲料，旨在創造一種舒緩無壓、輕松暢快的生活方式新選擇。

  根據相關數據來看，全球62％的消費者更加注重產品的健康屬性，尤其關注產品的含糖量和含脂量，因此減糖減脂成為未來市場的發展趨勢。同時也有數據顯示，中國0糖飲品市場規模在2017年和2018年分別增長了9.6％和9.2％，產量達到1.454億升。從銷售數據來看，農夫山泉招股書的數據顯示，2014年，我國無糖茶市場份額僅有10億，2019年已增至41億元；而在未來隨著居民生活水平和健康意識的持續提高，無糖茶將繼續保持高速增長，預計到2024年，無糖茶市場規模將達到115億元。由此看出，無糖茶飲市場迎來了快速發展時期。

  另一方面，產品中特別添加了膳食纖維（聚葡萄糖）。在西方國家，食品飲料中添加膳食纖維的熱潮始于20世紀70年代；亞洲國家的興起則相對晚一些，日本大眾對膳食纖維的興趣源于20世紀90年代；反觀國內，直到20世紀90年代末，才開始有強化膳食纖維的食品飲料問世。膳食纖維作為一種不能被人體消化的碳水化合物，是健康飲食不可缺少的營養素，也被稱為人體必須的“七大營養素”之一，起到不可替代的調節營養代謝平衡作用。目前，全球膳食纖維市場巨大，前景廣闊。2019年，全球膳食纖維市場規模達到了180.64億元，產量達到86.66萬噸，且未來將繼續保持增長，預計到2026年將達到229.13億元，產量達到122.49萬端，年復合增長率為3.96%。在我國膳食纖維行業也迎來了快速發展的黃金時期。2019年，產值達到38.31億元，產量達到18.95萬噸，預計到2026年，產值將達到55.27億元，產量將達到30.36萬噸。

  3、包裝設計，國潮美學

  由佳味添成的設計師，設計的產品包裝緊扣繡之茶給予人們的古典風韻，以巴蜀文化作為基底，將蜀繡的文化底蘊融入品牌的設計，清新秀麗，充滿國潮美學。

  關鍵時間節點

  從合同簽訂到產品口感確認，項目整體時間為30個工作日。

  2021年2月，產品進行中試生產。

  面對越來越多的新品，消費者自然會應接不暇。我們始終將目標消費者的需求作為產品研發的基礎，研究清楚他們的喜好和消費特點，將產品的健康性、營養性、安全性、功能性和體驗感等都全面考慮，并努力尋找產品的差異化，這樣的產品才能受到消費者的關注，才會有越來越多的消費者喜歡并認可。

本文轉載自“成都市佳味添成食品技術有限公司”官網